Bolo de Laranja LowCarb

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 4 c. sopa leite de coco
  • 1 laranja espremida
  • raspas da casca da laranja
  • 4 c. sopa xylitol (ou adoce a gosto)
  • 4 c. sopa cheias de coco ralado
  • 2 c. sopa farinha de coco
  • 1 c. sopa psyllium (ou 1 c. sopa farinha de linhaça)
  • 1 c. café canela
  • 1 c. café fermento em pó

Cobertura Creme de Laranja

  • 100 ml de natas
  • 1 laranja espremida
  • 1 c. sopa xylitol
  • canela em pau
  • cravinho
  • 2 c. sopa leite de coco em pó

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC .
  2. Numa tigela, misture os ovos, leite de coco, sumo de laranja, raspas de casca de laranja, xilitol, coco ralado, farinha de coco, psyllium, canela e fermento em pó. Adicione gotas ou raspas de cacau e misture bem.
  3. Despeje a massa nas formas de madeira  revestidas com papel vegetal.
  4. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
  5. Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura. Numa panela, aqueça as natas, sumo de laranja, xilitol, pau de canela, cravinho e leite de coco em pó. Cozinhe em lume brando até engrossar.
  6. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer por alguns minutos.
  7. Cubra o bolo com o creme de laranja cremoso.

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